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市场低迷背景下育肥牛养殖环节风险管控措施
摘要：该文结合目前国内规模化肉牛育肥场肉牛养殖流程，通过讨论养殖流程内各个环节所存在的风险，提出风险规避方案，以求最大限度对养殖环节风险加以管控。旨在为肉牛育肥经营者在育肥牛饲养过程中可达到降本增效，提升育肥牛经济效益，提供参考。
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2023年上半年我国肉牛养殖业出现9年来最大一次行业“寒冬”，3—6月育肥牛出栏价格呈现断崖式下跌，这次震荡中存在挑战也蕴含着机遇，如何能在挑战中（或风险中）快速切向而行，驶出旋涡，迎接机遇，是目前业内养殖管理者所需急切深思的，结合行业内饲养流程针对以下方面进行讨论。
1、牛源采购管控
1.1 架子牛入栏前生产预算拟定
对于规模化牧场，架子牛采购前须提前拟定育肥牛全程饲养成本预算[1]，根据各个育肥场具体的养殖可操作能力，预算项包括最大可动用资金、场地硬件水平（即最大育肥牛饲养量）、养殖技术水平等大项，并结合牧场运营能力提前拟定出栏时间及体重，根据肉牛育肥实际情况与能力，反向推算架子牛补栏体重。管理者需对肉牛育肥场实际生产水平有一定的了解或是认知，还要对育肥牛市场后期的肥牛单价趋势有一定的研判能力。例如，在资金预算准确度偏差过大时可能出现现金流不稳定，出现因后续资金投入不足育肥牛提前出售的风险，而无法达到预期的产值。在补栏的同时也需要经营决策者能合理安排架子牛的补栏时间与补栏数量，达到合理的生产运营管控，做到生产计划与生产目标最小限度的偏差[1]。
1.2 架子牛采购及入栏后的风险管控
1.2.1 不同体重区间架子牛选择
在牛源市场不同体重区间的架子牛单价截然不同，架子牛采购前肉牛育肥场生产决策者需要再次结合市场内现期在售优势牛源情况进行生产规划考量。在数个不同体重区间内，如何合理选择性价比较高的体重区间架子牛需要结合市场价格进行测算，测算的基础就是以各个场的单公斤增重成本及各个阶段的市场单价为依据，形成测算后帮助牧场的决策者寻找性价比。结合养殖过程推导出以下公式可以推算、对比不同体重区间育肥架子牛的性价比。
入栏总成本+（营利拐点体重-入栏体重）×单公斤增重成本=营利拐点体重×出栏肥牛单价。
即：（入栏总成本-入栏体重×单公斤增重成本）/（出栏肥牛单价-单公斤增重成本）=营利拐点体重。
“营利拐点体重”可理解为在栏饲养至倒挂结束时育肥牛的体重。在牛品种相近的情况下，通过计算营利拐点体重并结合参考牛源市场相近体重区间架子牛的采购成本，比较养殖总成本与收购成本的差值，以差值为数据参考。
比较不用体重区间内架子牛性价比，同时期内拐点体重下牛收购总价做差值与在栏总饲养成本做差值，进行效益对比。见表1。
表1 不同体重架子牛体重拐点及效益分析
1.2.2 架子牛牛源选择
国内牛源市场，按照改良为本交牛和冷配牛2类牛源，同等改良代数与同等饲养水平下冷配牛的屠宰率高于本交牛。此外，在杂交肉牛中还有乳肉兼用的父本与纯肉用父本的差异，所以在体尺和生长性能上也会存在差异[2]。在架子牛的选择时大多需要注意牛的体尺、体况健康度、品种改良，如单纯以花片、花色为主的品种必然存在溢价空间，出现采购陈本虚高，且花片好并不等于品种好，这两者是即不充分也不必要，但随着养殖经验的增加，这种溢价空间也在逐步压缩。目前在牛源市场应以体型为主要考量并兼顾改良。
对于收购架子牛收购时除以上提出的注意事项外，应考虑单批次收购牛群最大与最小体重差异，因体重区间过大后不利于牛群采购实际单价成本管控也不利于育肥牛整体出栏时间进度统一。
1.2.3 入场后牛群应激管控
到场后入栏应激的处理包括即运输应激综合症处理既有牛群处理，包括牛群免疫、牛群分群、牛群营养过渡等，也有牛群管理，包括信息登记管理、饲养成本的台账的建立等，30 d左右迅速完成应激过度可以增加育肥牛的有效增重天数[2]。
入栏后应激处理主要在于口蹄疫、结节病、运输呼吸道综合症等，需要注意的是市场牛源可能经过多次转运，如果有条件建议在市场附近寄养缓冲3～5 d再起运目的地。
下车后根据牛群的脱水情况及时补充电解质及葡萄糖，饮水时可以自配成糖盐水溶液可以尽快对牛体脱水起到缓解和恢复[3]。此外，也可根据季节因素与运距考虑使用类似于板青颗粒、银黄可溶粉、清瘟败毒散等中成药缓解运输应激中的呼吸道综合症，对于疫苗免疫，建议应越早越好，以此降低疫病的发生风险，即使隔离期中途有疫病发生也可以达到紧急免疫的意图[4]。
2、育肥增重成本管控
育肥牛的成本总分可划分为架子牛采购成本与育肥牛生产成本，育肥牛生产成本则可包括饲养成本、免疫治疗成本、财务成本、硬件折旧、人工成本、运营成本等[1]，生产成本上限与下限取决于牧场的管理水平。育肥牛的平均增重成本恰好综合的反应一个牧场的综合管理水平。
牧场经营决策者更多的是应考虑。第一，管控生产成本。第二，需要加强牧场管理提升牛场增重水平，同等投入下增加产出，以此降低单公斤的生产成本。
2.1 选择优势饲料资源
畜牧养殖业的基础是种植业，根据周边的种植业结构基础一定可以找到性价比相对较高且稳定的饲草、饲料资源。如何选择高性价比饲料，主要参考指标即为该原料主要营养成分单价的比较，例如在数种蛋白原料的选择时可核算该原料蛋白的单价，以此指标进行对比。但在使用时也需同时兼顾该原料的消化率与适口性。在合理的饲养标准下，合理选择优势饲料资源，在育肥成本压力较大背景下，逐步合理调整肉牛育肥中所用饲料原料，能够较大程度的降低饲养风险。
2.2 加强肉牛育肥管理提升产能
肉牛育肥过程中，强调生产成本外也需强化育肥过程的内在管理，通过提升管理水平，提升肉牛育肥效果。加强牧场管理的标准化、流程化，做好阶段日增重管控，形成阶段性生产目标意识。强化育肥牛入栏后的管理，制定合理的阶段饲养标准，依据饲养标准，在合理的体重阶段合理调整日粮，既能更精准的完成生产目标，也能有利于终结相关养殖经验，少走弯路。需注意鉴于目前国内肉牛育肥行业特点——架子牛多为异地购牛，暂时无法做到闭环产业，故每批次的牛源会略有不同，包括牛源地、牛源的改良、牛源育肥终极体重等情况，因此需要经营者及时跟踪饲养方案是否达到预期育肥结果，及时修正调整相关的育肥生产方案。
3、出栏销售阶段风险管控
3.1 根据牛群生长状况适时出售
由于牛源品质不同导致育肥后出栏体重极值并不相同[5]，育肥牛在育肥后期应根据牛具体生长性能及时调整出栏目标，而首要的方案即为计算出售体重节点，以育肥牛出栏市场价格及生产投入为依据，计算活牛日增重营收平衡点，当处于或略高于平衡点时则及时考虑出栏处理。过晚出栏投入的回报率降低，过度的压栏会造成油脂的沉积，降低出售价格致使最终形成售卖的被动性。
3.2 不同规模牧场出售育肥牛价格差异
根据多年养殖经验，同等质量育肥牛在不同规模的育肥场出售其出售单价存在部分差异即：“规模化牧场的出售单价>散户单价”，针对这一现象究其原因确有着令人深思的一面。
近年，南方市场肉牛入市管理逐步在细致化、强制化，其实也在变相要求牛源地的管理也须日益完善，包括各项生产与管理记录的建立、齐全等，市场也正在逐步的加快育肥牛全程可追溯体系的推广。恰此类生产文件的统筹与管理，大型规模化牧场优于小型牧场优于散户。对于大型牧场活牛存栏体量较大，对于活牛采购商可选购育肥牛数量也会增多，育肥场出售后即使无法统一出栏，剩余育肥牛也可以整合饲喂管理；而对于散户更多的是选择整批次出栏，便于批次补栏，此时育肥牛出售时也会有所议价。
3.3 市场信息研判
以市场信息为导向综合利用养殖协会的重要性，通过协会对地区内部的出栏牛群数量进行统计，并预估地区在某一时间出栏数量进而结合市场预测出栏单价的涨幅。此外，在每次架子牛采购时，统计牛源市场在售各个体重区间牛群的上市比例。结合以上2个条件有利于推测地区或对应时间点的育肥牛出栏比例，做到出栏牛“错峰高价”。
4、结束语
降本增效所应降低的是肉牛的单公斤增重成本，为达到此生产目标，牧场的运营决策者应以降低生产成本与提单体平均产能，两方面共同努力，任何一项利好突破都可以达到降本增效降低养殖风险目的。
参考文献:
[1]孟庆祥(主译).肉牛生产与经营决策[M].北京:中国农业大学出版社,2005.
[2]彭朋､王思伟､阎志刚,等.肉用､乳肉兼用西门塔尔牛与河北本地西杂牛杂交效果分析[J].中国牛业科学.2023,49(1):21-24.
[4]赵雅楠.运输应激对肉牛生产性能影响及预防措施[J].中国牛业科学,2019,45(1):62-64.
基金资助:黑龙江省现代农业产业技术协同创新推广体系建设项目(黑农厅函[2021]1942号);
文章来源:赵雅楠,钱占宇,李伟.市场低迷背景下育肥牛养殖环节风险管控措施[J].现代畜牧科技,2024,(08):144-146.
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