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浅析影响动物食品安全的因素及改进措施

2021-09-18 159 上传者：管理员

摘要：随着社会经济快速发展,人民生活水平日益提高,人们对生活的品质更加重视,食品安全也成为人们茶余饭后探讨的话题。因此,与食品安全相关的动物屠宰也就成为政府及老百姓格外关注的话题。在实际动物屠宰现场中,影响食品安全的因素很多。以动物屠宰为切入点探讨屠宰检疫对食品安全的影响,为相关工作的开展提供参考。

关键词：
动物屠宰
屠宰检疫
措施
食品安全
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“民以食为天，食以安为先”,食品安全与粮食安全一直是人民日常生活中非常重视的环节，它与人民的生活安全质量息息相关。但如今的肉质食品市场中，仍然存在食品安全问题。以四川内江区域为例，其畜禽屠宰市场在具体工作中存在一些问题与不足，给内江区域的肉质产品带来了质量安全隐患。因此，做好动物屠宰检疫至关重要。

1、影响动物性食品安全的因素

1.1环境污染

首先，经济的快速发展让人们看重食物质量的同时忽视了环境对动物生长的重要性，动物生长的周遭环境对其质量有重要的影响，环境污染已经成为食品安全的一个制约因素。其次，环境污染对动物饲料造成了源头性损害。由于人们环境意识薄弱，随手乱扔垃圾，破坏土壤活性，工业污水排放不合理，使饲料出现了细菌滋生、土壤霉变、黄曲霉菌滋生等现象[1]。而这些有问题的饲料被动物食用后就会使其自身出现问题，有问题的动物变成生肉被人体食用后就会直接影响人们的身体健康。最后，环境的污染还包括农业生产或者是兽医治疗时产生的农药及兽药残留，农药的残留会直接影响动物食用的草料。为此要非常注重环境污染对动物以及人体带来的影响，做好环境保护，从源头遏制问题的出现。

1.2抗生素和添加剂

首先，现在的养殖业为了满足百姓的需求，往往通过缩短产品生产周期，提高产品的数量和质量，使用抗生素保障动物健康，比如应对猪链球菌病、炭疽等细菌感染问题[2]。但在实际使用过程中，养殖场为了攫取更大的利润，常常在动物身体出现状况时滥用抗生素。而大量使用使得动物体内的抗生素超标，直接使动物生肉或加工制品残留大量抗生素，很容易引起食物中毒等现象。与此同时，这些带有大量抗生素的加工肉食还会使人体的耐药性不断增强，间接导致肾脏功能衰竭等疾病。其次，在加工肉制品中还存在大量使用添加剂的问题，比如在肉制品中防腐剂等部分食品添加剂的超量使用，以及瘦肉精、三聚氰胺等有害添加剂的滥用。总之，过量以及违规添加剂会直接影响人们的饮食安全，危害人体健康。

1.3非洲猪瘟和瘦肉精等相关检测

世界动物卫生组织将非洲猪瘟定为法定报告的动物疫病，而瘦肉精也被视作违规有害物品，因为食用被“瘦肉精”污染的食物而导致的中毒事件频繁发生，因而非洲猪瘟及瘦肉精检测至关重要。与此同时，在肉质食品制作过程中，动物屠宰是食品食用的第一道工序，而对屠宰完的动物检疫又是检验非洲猪瘟以及瘦肉精等问题的关键环节。但在实际工作环节中，由于缺乏健全的法律法规以及清晰明确的兽医管理制度，使动物检疫环节漏洞百出，导致后续的食品加工过程仍存在大量病菌，不仅有损于食品安全，还直接影响人体的健康。

1.4检疫防疫

首先，在检验过程中，检疫技术直接影响动物食品的检疫效果。但在实际的检疫环节中，许多检疫站由于资金短缺以及检疫设备老旧导致检疫环节成为“表面功夫”。而且许多商家为了减少检疫费用，在食品中非法添加各种添加剂躲避监管。其次，由于每个城市的经济发展水平不一，动物防疫站工作人员的专业素质也参差不齐，使当地的防疫检疫工作效果大打折扣，使得市场中存在许多不合格的肉制品，食品安全事件频发。

2、动物屠宰检疫改进措施

2.1加大屠宰检疫宣传力度

首先，由于各地区发展状况不一样，当地人民对实际的动物屠宰检疫工作有不一样的认识，甚至在许多经济较为落后的地区对动物屠宰检疫的知识了解甚少，使得在实际工作中落实检疫防疫工作较为困难。四川内江曾经印发出台《内江市禽兔等动物及动物产品检疫标志使用和管理实施方案》的相关文件，进一步明确了动物屠宰检疫的重要性。该通知也进一步明确了基层兽医作为把控食品安全基站的重要作用。做好基层兽医的安全培训工作，就可以在实际工作中依据相关政策法规合理使用抗生素等药物，从源头保障动物品质。其次，检疫防疫工作的平稳落实执行仅靠兽医群体的宣传是远远不够的，我们要全范围各层次多方面地进行渗透式的宣传工作，不仅让百姓了解检疫防疫相关知识，还能够明白环境污染对动物生长以及肉质食品的影响，从而减少工业排水，减少农药及兽药残留，减少对土壤的破坏。比如，动物检疫防疫相关部门可以采用进社区或者进校园等方式举行贴标语、宣讲会、检疫防疫知识展示等活动，让社会各领域都明白检疫防疫工作对食品安全的重要性。最后，政府相关部门及基层兽医群体只占检疫防疫工作的40%,其余部分主要依靠屠宰员、加工员及肉食产品生产商。应引导群众坚决抵制因个人利益损害大众利益事情的发生。

2.2监督食品的安全性

首先，监督工作是检疫防疫中不可或缺也是保障其效果的环节。在动物检疫防疫工作中，基层兽医首先要做好动物品质的源头把控，然后再协助相关单位及工作人员优化监察方式，明确调整监督手段，绝对不能放过任何一个环节。比如在非洲猪瘟以及瘦肉精的监督环节中，除了要有“三清四明两解决”的检疫要求，还要根据具体操作过程进行抽样检查。在检验过程中若有疑似病变的，要立即停止屠宰，将可疑生猪进行隔离，减少危害，坚决杜绝在动物防疫检疫过程中出现漏洞，坚持提升动物食品安全，减少疫病影响。其次，在监督过程中还要派遣官方兽医监督，提升监督质量及效果。兽医主体的工作在实际检疫监督环节是不可或缺的，对于检疫合格的动物，兽医要出具动物检疫证明。而对于检疫不合格的动物，除了要停止生产外，还要将检测结果报告给兽医，并按规定进行二次检查。这种完整合理的监督流程可以大大减少在检疫防疫环节中出现的纰漏，提升检疫质量。

2.3健全相关法律法规

首先，“没有规矩不成方圆”,动物检疫防疫工作也不例外。健全完善的法律法规可以提升检疫质量，也可使整个动物屠宰环节有据可依，优化流程细节，使整个畜牧养殖业持续发展、健康发展。其次，在实际建立健全法规时还要根据地区实际发展情况，健全防疫措施以及建立防疫机构。特别是基层机构，相关部门在健全法规的同时还要确保资金设备的投入，让乡镇、村级等防疫点的动物防疫检疫工作顺利开展。四川内江食品药品监督局进一步完善了城市动物屠宰检疫的相关法规。通过法规，明确划清了食品安全主体责任，要求在督促落实过程中要发挥基层兽医的基础性作用，保障整个动物屠宰检疫的有效性。

参考文献：

[1]李本合.动物防检疫对动物食品安全的重要性及措施[J].畜牧兽医科学(电子版),2021(3):150-151.

[2]李程.动物屠宰检疫对食品安全的重要性[J].畜牧兽医科技信息，2020(4):80.

文章来源：唐洪莉.浅析动物屠宰检疫对食品安全的重要性[J].畜禽业,2021,32(09):89-90.

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期刊名称：中国畜牧杂志

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