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解析分析化学技术在食品安全检测的应用

2020-01-04 448 上传者：管理员

摘要：俗话说“民以食为天”，我国作为人口大国，食品安全随着越来越多的问题食品的曝出而备受关注。人们的生活水平和质量在不断提高，包括对食品安全的管理们内的民生生活不断改善，帮助人们更好地认识食品的安全性，利用现代科学技术对食品进行检测，从而让消费者吃的放心，本文将从3种常见的分析化学技术的应用与食品安全检测相结合，对化学技术在食品安全检测中的应用和作用做了深入阐述分析。

关键词：
分析化学
化学技术
解析
食品安全检测
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食品安全历来是百姓关心的热点话题，近年来我国一直发生食品安全事件，相关报道也让人们对我国的食品安全产生了质疑。因此，为了让人们对食品更放心，除了加强对食品生产的监督以外，还要对已生产出的食品进行检验，尽可能保证食品的质量和成分都是合格的。而食品安全主要是食品中的成分安全，对成分的检测一般都是用相关的化学技术，为此，本文将对与食品安全检测相关的化学技术进行介绍。

1、化学与食品安全的关系

由于现代科技不断进步，化学科技技术已广泛应用于人们的日常生活中，深入到生活的各个方面，例如穿衣、住房、出行和娱乐等，同样也包括最基础的需求之一—饮食。过去的饮食结构较为简单，在技术不发达的情况下，食品多为纯天然的；而科技改变了饮食的种类、味道等，例如调味品、食品添加剂等，这些都是人工产物，在适量的情况下，不仅没有危险，而且可以改善食物的味道，让食物更加可口鲜美[1]。然而，在现实生活中，食品安全很大程度上与这些化学制剂有关，很多报道表明，一些不法商贩为了自身利益，而滥用食品添加剂或使用明令禁止的化学制剂，虽然食物更加美味，但危险成分严重超标，危害人们的身体健康；有的食物重金属污染程度高、农药残留超标等，都为人们的身体健康埋下了隐患。食品安全检测成为把关食品安全的重要环节，而食品安全一般与食品中所含的化学成分有关，检测食品的安全性需要用到相关的化学分析技术，以更加精确地检测出食品中的危害物质，从而保障人们的饮食安全[2]。

2、分析化学在食品安全检测中应用的注意事项

2.1 选择适宜的技术

食品安全是一个总称，食品安全检测类型非常多，不同的食品安全检测所检测的方面也各有不同，因此为了精确检测出食品中所含的化学成分，会采用不同的化学分析技术进行检测。同时，在检测同一成分或进行同一实验时，不同的化学技术的检测效果也不一样，甚至有有害或无害的不同。因此，在检验时，要选择最佳、最精确的化学技术对食品进行检测，确保检测测结果准确，减少因检测结果不准而造成的食品安全问题。检测必须要根据实际情况进行，采用的检测技术要依据具体的企业生产形式和规模决定，检测结果要保证真实有效，切记盲目选择[3]。

2.2 做好检测准备工作

为了充分保证检测结果的有效性，在进行分析化学检测时，必须要在技术的要求和规范下进行。①检测环境必须得当适宜。由于外部环境会对化学检测中的物质、设备、检测过程产生影响，而因素的改变会

使结果产生变化，因此在食品安全检测中，一定要注意检测环境是否合格，减少外部因素对实验的影响。②检测过程中的仪器设备要符合实验要求，例如仪器设备的型号、规格、精密度等，保证实验结果尽可能不受仪器影响，特别是食品安全检测，如果仪器不标准，可能结果就会有变化，这对人们的食品健康问题会产生重要影响。③相关的实验用品要准备完全，不能因为准备不全而用其他制剂代替，否则会对实验结果产生影响。

3、常用的分析化学技术

科技技术的发展在改变着人们的生活，而食品安全的检测方式也同样在变化着，现在的实验技术操作更加方便，仪器、设备、原理等也在不断更新，检测也更加精确，人们可以更了解食品成分，从而可以更安全地选择食品，减少因为食品而出现疾病的不良情况。就目前而言，食品安全检测所应用到的3种分析化学技术分别是光谱分析化学技术、色谱分析化学技术和生物分析化学技术。

3.1 光谱分析化学技术

光谱分析化学技术的原理是利用物质或元素发射或吸收的光谱进行判断，对于一般的化学物质都是有效的。主要有近红外光谱技术、等离子发射光谱技术和荧光分析法。这一化学技术主要是分析食物所含的化学成分或包含的元素，从这项技术可以了解到食物是否含有有害成分，光谱分析技术可用来检测食物中的重金属等污染物[4]。

3.2 色谱分析化学技术

在食品安全检测中，色谱分析化学技术主要是气相色谱和高效液相色谱法。因为色谱分析化学技术是先将物质分离，然后识别出不同的物质，因此在食品成分检测中具有很好的效果。气相色谱主要用于检测食品中的农药残留量，在之前的气相色谱的基础上进行相应的改造，使得分离作用更有效，一般农药检测的结果都是相当精确的；而高效液相色谱法主要用于检测食品添加剂、碳水化合物和抗生素等。

3.3 生物检测技术

如今很多化学科技都有生物技术的参与，例如在农作物防虫中，会使用生物技术进行虫害的预防；很多医疗技术也会应用生物技术进行治疗。利用生物技术是化学科技发展的重要里程碑，而食品安全检测同样也在不断地进步中，也用到了生物检测技术。生物检测技术更方便，而且相比于其他的分析化学技术，使用循环性强，成本较低，应用前景十分广泛。例如，在食品安全检测中，生物检测技术主要是酶检测和免疫法。这两种方法对食品中所含的微生物和细菌等生物成分检测具有良好的效果，色谱分析和光谱分析法只能对物质和元素进行检测，却不能像生物检测技术一样检测出食品中的微生物含量。

4、结语

食品安全一直是我国最为关心的民生话题之一，食品中的成分及成分含量等是食品安全的重要方面，为了更好地检测食品中的成分，将化学技术与食品安全相结合，通过化学技术原理对食品成分进行精确检测，从而使人们更了解食品所包含的物质，提高人们的食品安全知识，从而更放心地享受美食，提升人民的生活水平和幸福感。

参考文献：

[1]杨爽.分析化学技术在食品安全检测中的应用[J].检验检疫学刊,2019(1):99-100.

[2]程寿峰,王婕.浅谈食品安全检测中分析化学技术的应用[J].食品安全导刊,2018(18):105.

[3]郭淼,李向果.化学技术在食品安全检测中的应用[J].食品安全导刊,2018(15):86.

[4]张智怡,贾相如.分析化学技术在食品安全检测中的应用[J].质量探索,2011,8(12):38-41.

王燕.食品安全检测中分析化学技术的应用[J].价值工程,2019,38(33):241-242.