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阐述干燥条件对甘薯全粉品质的影响

我国是世界上最大的甘薯生产国,甘薯总产量约占世界总产量的4/5。甘薯中不仅富含碳水化合物,还含有膳食纤维、胡萝卜素、VA、VB、VC各种维生素和亚油酸等,营养价值极高。近年来,甘薯的抗癌作用更是引起了广泛关注。由于新鲜甘薯易腐烂,保质期短,占用贮存空间大,运输不便,其推广和应用受到一定限制。
关键词： 前处理工艺干燥环境甘薯全粉加工甘薯全粉品质食品工业

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鱼露风味改良技术的未来发展趋势

分别阐述了鱼露传统发酵技术和快速发酵技术，对鱼露传统发酵技术周期长、风味不佳等问题进行了简要说明，并对快速发酵新技术进行了详细介绍。明确研究鱼露快速发酵技术和风味改良技术势在必行。针对鱼露的风味及作用，对鱼露发酵过程及风味形成机理进行了介绍，探讨了不同微生物对鱼露发酵的影响，简述了鱼露风味改良的未来发展趋势。
关键词： 微生物生物活性化合物风味改良技术食品工业鱼露发酵技术

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石榴皮多酚超声波-微波协同提取技术的广泛应用

石榴果皮为石榴鲜食及加工过程中的主要副产物，约占鲜果重的40%左右，多数被丢弃，仅有少量晒干作为药用[1]。国内外研究表明石榴皮富含多酚、黄酮、生物碱等活性物质[2,3,4]，具有抗氧化、抗癌防癌、保护心脑血管和润肤美容等多种生理和药理活性，可广泛用于食品加工、医药等领域。
关键词： 多酚类物质石榴果皮石榴鲜食及加工超声波-微波协同提取食品工业

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浅谈食品检测工作中生物技术的应用与影响

现阶段，随着我国科学技术的创新发展，生物技术应运而生，并广泛应用于各个领域当中。在食品检测领域，生物技术发挥着至关重要的作用，利用生物技术能够实现对食品质量的有效检测，及时发现并处理问题食品，保证食品质量安全，保障消费者健康。本文首先概述了生物技术在食品检测中的应用意义，其次分析了生物技术食品检测中的具体应用。
关键词： DNA聚合酶生物技术应用食品安全食品工业食品检测

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食品真菌毒素检测中快速检测技术的应用与发展

真菌毒素是具有毒性的次级代谢产物，可污染多种食品。食用被毒素污染的食品会对人类和动物造成严重的健康风险，因此一种高灵敏度、快速的分析方法对于提高检测能力、保证食用安全和人类健康能够提供重要保障。该文综述近年来几种常见的快速检测技术（酶联免疫吸附测定、层析免疫测定、生物传感器、生物芯片）在食品真菌毒素检测中的应用进展。
关键词： 免疫分析快速检测技术真菌毒素纳米材料食品工业

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浅谈肉制品中植物蛋白的广泛应用与影响

近年来我国对动物肉制品的需求逐年递增，其人均摄入量也随之增大。有研究表明，动物蛋白摄入量长时间维持在高水平会引发肥胖症，进而增加患Ⅱ型糖尿病的风险，而高植物蛋白摄入与此风险无关。该文详细综述植物蛋白（大豆蛋白、花生蛋白与豌豆蛋白）的持水性、乳化性、凝胶性、吸油性等功能特性。
关键词： 大豆蛋白肉制品应用花生蛋白豌豆蛋白食品工业

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解析啤酒花颗粒中微生物的分离筛选能否影响啤酒风味

啤酒花是啤酒酿造的重要原料，它赋予了啤酒爽口的苦味和特有的香味。啤酒花可以在酿造过程中的麦汁煮沸、回旋沉淀、发酵、贮酒等任何阶段添加。其中，在麦汁发酵和贮酒过程中添加酒花的方式，称为“干加酒花”（dryhopping)[1]。干加酒花是一种冷浸渍发酵工艺，酒花不经煮沸，以颗粒或全花形式在发酵过程或储藏期添加，可以达到增加啤酒香气的目的。
关键词： 啤酒花啤酒风味物质微生物生物胺食品工业

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榛子蛋白质含量检测时近红外光谱结合极限学习机的应用

以毛榛与平榛作为研究对象，将去壳后的毛榛与平榛分别制成90组与60组试验样本，获取波长范围为900nm～1700nm的原始光，同时，通过凯氏定氮法测得其中蛋白质含量真实值，并通过对比研究一阶（1-der）导数、二阶（2-der）导数、多元散射校正以及标准变量变换等预处理方法对模型精度的影响，确定适合榛子光谱的预处理方法。
关键词： 极限学习机榛子品种蛋白质含量近红外光谱检测食品工业

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探讨低糖南瓜馅料的配方优化路径

以南瓜、澄粉、木糖醇、花生油、糯米粉为原料，以黄原胶、海藻酸钠为辅料，制作低糖南瓜月饼馅料。通过单因素试验探讨木糖醇添加量、花生油添加量、澄粉添加量、熟糯米粉添加量对馅料感官评价的影响，利用响应面中心法则试验预测南瓜馅料的最佳配方。优化后的最佳配方为：木糖醇8.80%、花生油7.21%、澄粉8.95%、熟糯米粉2.15%、黄原胶0.4%、海藻酸钠0.2%。
关键词： 低糖配方南瓜馅料食品加工工艺食品安全食品工业

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探析优化天麻苦瓜绿茶复合饮料配方工艺的影响

以天麻、苦瓜、绿茶为原料，研制一种复合饮料。利用单因素分析和正交试验，以感官评分和可溶性固形物含量为评价指标，研制天麻苦瓜绿茶复合饮料的最优配方。结果表明，天麻苦瓜绿茶复合饮料的最佳配方为：天麻浸提液15%、苦瓜浸提液18%、绿茶浸提液33%，木糖醇7.5%，柠檬酸0.04%。所得产品感官评分为84.67，可溶性固形物含量为7.93%。
关键词： 复合饮料天麻木糖醇绿茶苦瓜配方优化食品工业

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简析我国食品加工中红茶的应用与发展

随着生活水平的提高，人们的消费观念和健康意识逐步提升，健康饮食和养生保健成为一大趋势。红茶的独特风味和功效促进了人们对红茶的消费。红茶因具有红汤、红叶的特点而得名。红茶起源于明朝时期，我国是世界上最早生产和加工红茶的国家，目前我国在世界茶叶产量、消费和出口等方面占主导地位。
关键词： 红茶加工制品食品养生食品加工食品安全食品工业

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山茶油生产中清洁冷榨技术的生产应用

本文针对广西现有油脂加工企业运用现代化生产技术条件薄弱的状况，探索一种清洁和适度加工的生产工艺方法，通过从原料的选取开始，引入茶籽色选、清洗工艺，采用中低温压榨和高效过滤的技术，完成避免油色变深、变糊，减少山茶油特有香味损失，更好保留山茶油中有效成分的应用实践。
关键词： 山茶油清洁冷榨技术食品原料食品工业食品生产工艺

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浅谈食品中微生物检测技术的应用

在日常生活中，部分商家会将不合格的产品投入市场，而表象上这些产品与合格产品并无两样，但这些不合格的产品会影响人们的生活和身体健康，例如人们平时所吃的大米有些含有黄曲霉这种病菌，黄曲霉对蛋白质合成氨基酸有抑制作用，干扰细胞的代谢从而对人们的身体健康造成影响。不同的人由于身体素质不同对于致病菌有不同的抵抗作用，身体较弱的人对病菌几乎没有抵抗作用。
关键词： 无菌采集检测技术科学高效食品安全食品工业

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食品行业中超声技术的应用

超声技术在食品行业中的应用具有处理效率高、可控性好、成本低等优点，近年来在食品加工领域被广泛关注。本文对超声技术在肉制品加工、果蔬加工、乳制品加工、油脂加工、淀粉加工等几个方面的应用进行分析归纳，综述国内外有关超声技术在食品加工业中的应用和研究新进展，为超声技术在食品行业中的应用提供理论依据。
关键词： 热敏感食品超声技术食品功能食品加工食品工业

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食品机械与应用智能控制技术的发展趋势探讨

高新技术不断创新发展的背景下，智能控制技术应运而生并实现了在多个领域内的应用，取得了有效的应用成果。新时期，人们对于食品的需求呈现出多样化趋势，这极大地推动着食品行业发展。工业4.0背景下，传统食品机械技术逐渐无法满足生产制造需求，将智能控制技术应用于食品机械领域，有助于促进食品工业智能化发展，助推机械制造领域创新转型，提高核心竞争力。
关键词： 包装设备智能控制技术食品加工食品工业食品机械

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