四川藏区是我国第二大藏区，占地面积为四川省总面积一半以上，由“二州”阿坝藏族羌族自治州和甘孜藏族自治州和“一县”凉山州木里藏族自治县组成。四川藏区是国家集中连片特困地区和“三区三州”深度贫困地区。因此，研究四川藏区旅游精准扶贫的意义重大。

1、美食旅游在四川藏区的发展现状

1.1四川藏区经济发展现状

四川藏区区域经济情况不乐观，人均生产总值处于低位，以农牧业和旅游业为主要收入来源，财政积累能力不强，区域性贫困突出。据《四川统计年鉴2019》显示，四川藏区贫困发生率38%，高出四川省21.6个百分点。2018年，甘孜州、阿坝州全年生产总值分别为291.20亿元和306.67亿元，在四川省21个市、州中处于最后两位;两州人均年生产总值也仅分别为24446元和32552元，名列全省第20位和18位。2018年两州实现财政收入，也分别位于全省最后两位。四川藏区集民族地区、革命老区、生态敏感区于一体，有着占地面积巨大、贫困程度高、贫困群体广等突出特点。近年来，经过各方的努力，四川藏区的经济得到一定改善，尤其是第三产业得到快速发展，但是，其发展空间还很大，特别是服务行业仍处于较初级的阶段。以旅游为抓手，餐饮住宿为突破点，带动地方经济发展是四川藏区发展经济的重要手段。[1]

1.2四川藏区美食旅游的总产值

四川藏区地处青藏高原与四川盆地之间的过渡带，以高原、高山、峡谷为主，海拔大多在3500米以上，拥有独特地区文化和丰富自然生态，吸引着大批中外游客到此参观旅游，旅游业的快速发展，带动了当地经济。2018年，四川藏区(甘孜、阿坝、凉山三州)国内旅游总收入达到823亿元，比2015年增长182亿元，年均增长率为8.68%。餐饮业发展取得一定成效。[2]具体见表1、表2。

表12018年四川藏区旅游发展状况表

表22018年四川藏区餐饮业现状统计表

1.3目前社会对藏区旅游及美食的认知

说到四川藏区旅游景点，人们首先想到的是九寨沟、黄龙的自然风光，其次是稻城亚丁、四姑娘山、海螺沟、新都桥、色达等地方美景及风俗文化。目前，人们到四川藏区旅游，主要是以欣赏自然风光、感受特色文化为旅游目的，四川省政府指导和支持藏区创建乡村旅游为游客亲身体验藏区风俗文化提供了便利，也取得了很大成果，被游客接受。藏区创建乡村旅游示范乡(镇)、村等超过200个，建成了汶川水磨、茂县坪头、理县桃坪等一大批精品旅游村寨，随着旅游村寨的建立，也把当地的一些传统美食很好地推销出去，带动10余万农牧民增收致富。但是，目前，人们对藏区旅游认可度还只是停留在一些知名地区和著名景点上，对于其他地区及旅游景点还有待于进一步挖掘和宣传，以便扩大藏区旅游的范围。另外，人们对藏区的美食了解仍然比较少，还只是知道藏区有糌粑、酥油茶等食品以及有牦牛、虫草、松茸等原材料。这就要求当地人们一方面不断提高烹饪水平和原材料深加工水平，另一方面，还需要对当地食品进一步加大营销手段，扩大知名度。[3]

2、精准扶贫

精准扶贫是根据贫困地区所在的当地情况，依据该地区经济发展情况、当地地理资源情况、人口困难贫困情况，结合地方特有的地理优势、经济特点和人口特殊情况所展开的工作，是在全面建设小康社会的背景下，更好地将扶贫落到实处的有效办法和途径。

习总书记在2013年冬到湖南湘西考察时首次提出“实事求是、因地制宜、分类指导、精准扶贫”。次年1月，中国共产党中央委员会办公厅为“精准扶贫”的思想快速推动落地，详细地规制了精准扶贫工作模式的顶层设计。

2015年习总书记新年选择了云南省作为首个调研的地点，总书记强调要“坚决打好扶贫开发攻坚战，加快民族地区经济社会发展”。并于当年10月，在“2015减贫与发展高层论坛”上，习总书记再次强调中国扶贫攻坚工作实施精准扶贫方略，强调要动员全社会力量参与扶贫。

2015年，四川省印发了《17个扶贫专项2016年工作计划》，深入推进精准脱贫，投入了接近700亿元用于基础设施。2018年初，四川省政府办公厅、四川省委办公厅印发了《22个扶贫专项2018年实施方案》，方案中指出2018年总投资1273亿元，较上一年同期增长了18.5%，该扶贫专项实施方案中，再次着重提出了旅游扶贫，创建旅游扶贫示范区5个、旅游扶贫示范村104个、乡村民宿达标户1000户。

通过多年努力，扶贫取得了一定成效，但依然存在诸如扶贫工作的针对性不够、扶贫的项目不够精确、扶贫的资金指向不精准等问题。

3、四川省炉霍县的美食旅游资源现状

3.1四川省炉霍县地理位置

四川省炉霍县位于四川省甘孜藏族自治州中北部，距州府康定290km，距省府成都657km。东与道孚县相连接，北与色达县接壤，西北和西南分别与甘孜县和新龙县相邻，西南相依着新龙县，东北邻壤塘县和金川县。由川藏线(317线)从东南至西北贯通全境。县内平均海拔3860m，县城内海拔高度就达3250m，旦都喀海拔5484m为全县最高点，终年积雪不化银装素裹。仁达乡的拔里村海拔3050m为最低点，地势上西北方向高、东南方向低，山脉以及河流众多，呈西北向东南的走向。该地旅游资源较为丰富，随着交通条件的改善，会越来越被人们熟悉和认可。

3.2四川省炉霍县的历史

炉霍古时被称为“霍尔章谷”，已经有几千年的人类活动，当地从事农耕和畜牧的历史至今已长达2000多年。殷周时期属西戎，春秋时期，由于羌人开始南徙，故而形成部落“牦牛羌”。公元前135年，汉武帝开发川西，炉霍开始归附汉王朝。

1936年，中国工农红军第四方面在驻扎炉霍修整的半年多时间里，创办了红军大学、红军医院，举办了运动会、开展了农业生产，同炉霍人民结下了深厚情谊，留下许多反映红军长征在炉霍的珍贵历史印迹。炉霍县是第二次国内革命战争时期的革命老根据地，于1950年建立中国共产党炉霍县工作委员会和炉霍县人民政府。其悠久的历史和红色文化为旅游提供了多样化的旅游内涵。

3.3炉霍县目前经济发展状况

炉霍县是康北藏区经济和文化中心，交通要地，典型的藏民族聚集区，历代为去藏抵青之要衢和茶马古道之重镇，属半农半牧区，经济发展在藏区都比较落后。2018年，实现国内生产总值7.38亿元，总量排甘孜州18个所属市县的第18位;第三产业增加值实现2.84亿元，是四川省重点扶贫县，也是四川省最后一批贫困县，直到2020年2月才顺利脱贫。经济条件的落后，使省、区、县、乡等各级政府发展炉霍的旅游更下定决心要大力发展旅游，振兴当地经济。

3.4四川省炉霍县是扶贫的重点

对炉霍县的扶贫，全国各地给予了大力支持。广东省广州市成立了专门的扶贫援建项目;成都市锦江区也有扶贫援建项目;省工会、省机关事务局等10个省内定点帮扶工作，确保每个贫困县有省直部门或单位1～3个，高等高校1～3所，医疗机构1家以上。

2018年4月炉霍县脱贫攻坚领导小组《炉霍县2018年贫困村产业发展实施意见》指出:2018年贫困村产业发展的主要工作是因地制宜打造一批特色鲜明、优势明显的种植、养殖、旅游及新型致富产业，集中力量，重点支持贫困村产业发展。

4、美食旅游资源开发现状及可行性调研

美食旅游资源是旅游的重要组成部分，属于比较特别的旅游资源，组成包含“传统美食资源、地方特色美食及休闲美食资源、茶饮酒水资源以及基本的食品原料资源”等当地特色的美食旅游资源。

项目组为了能够更加深入具体地了解游客对四川藏区美食资源的认识、偏好、开发愿望及可行性，制作了炉霍县美食资源开发的市场调查问卷，于2019年夏实地到炉霍县的新都片区、虾拉沱片区、朱倭片区和罗宗片区等四个片区的主要旅游景区进行调查走访，搜集了相关数据。

调查问卷的组成包括:游客自身的信息情况、游客对炉霍县美食的认知情况、可行性情况及意见建议、开发市场需求等四大部分。本次调查问卷一共发放了300份，其中有效回收了265份，有效回收率为88.33%，基本情况为:男性188人，占比为70.4%，女性77人，占比为29.6%;本地游客(藏区)占比38.3%，外地游客占比61.7%。收集的数据真实有效并具有一定代表性，为下一步进行问题分析及开发研究提供了有力的支撑。

4.1炉霍县美食资源开发现状

4.1.1炉霍县旅游资源开发现状分析

炉霍县的旅游资源丰富。以新都镇为中心、周边2小时为半径的旅游圈内，森林茂密、草地广袤、雪峰婀娜多姿、河谷迂阔多变。炉霍县的旅游资源主要有山岳景观、峡谷景观、盆地地貌景观、康养气候地、特色村寨、特色农业园区、霍尔文化、特色美食、农特产品、节事活动等。据官方统计，2020年7月炉霍县共有旅游资源1508个，优良级旅游资源318个，新发现旅游资源点545个，五级旅游资源7个，四级旅游资源25个，其中包括国家级湿地公园1个，省级自然保护区1个，县级自然保护区2个，以及卡萨湖、宗塔草原、易日沟、地震遗迹、石棺墓群、红军文化遗迹等景点。新发现五级旅游资源1个，为鲜水河断裂带，它是四川省三大断裂带之一，与龙门山断裂带和安宁河断裂带共同构成三大块体的分界线，也是世界著名断裂带之一。新发现鲜水河断裂带地裂缝、宗塔半晴天半乌云极端天气、降巴牧场湿地、宗塔赛马节等四级旅游资源4个。

4.1.2炉霍县美食旅游资源现状

通过对四川省炉霍县城及所辖的部分乡镇进行实地调查及资料信息的查阅，项目组对县内的美食发展现状做了相关数据统计。结果显示，目前境内有中餐馆23家;火锅、冒菜16家;烧烤9家;小吃58家;甜点4家;饮品店7家;特色美食13家。

炉霍县的餐饮基本上都集中在新都镇的商业街附近，其他乡镇的餐饮店很少，甚至没有。其中绝大多数是外地口味的餐饮店，中餐厅以川菜为主，主要口味也多是雅安、重庆、成都风味，另外还有几家江浙风味、西北风味、东北风味、日韩料理餐厅。其特色餐饮店主要经营的是藏餐，但也较少。

据当地人介绍，炉霍县当地特色菜肴有红军菜(棒打萝卜)。这是一道炉霍名菜。1936年，先后有4万多红军在炉霍休整半年之久，生活来源主要靠当地提供，而当时整个炉霍县只有2万人。食物的主要原料为白萝卜，由于红军人数多，厨房的菜刀不够用，人们就用木棒将白萝卜打碎，然后用清水煮，这一做法流传下来，即成“棒打萝卜”。

炉霍县美食原料包括虎掌菌、紫皮土豆、蜂从氏高原百花蜂蜜、高原雪菊、高原有机小番茄、高原牦牛及牦牛奶等。这些原材料为高原所特有，但是，因为宣传力度不够以及运输条件的限制，这些优质原料还没有被外界所熟知，外地人对它们了解也不够。同时，当地对这些原料研发的菜品及将这些原材料进行深加工也不足，这些都导致原料“藏在深山人未知”。

4.2炉霍县美食旅游资源开发可行性分析

炉霍县开发旅游的前景非常广阔，表现在:

第一，政府支持。炉霍县政府大力支持旅游扶贫建设，多次邀请了省内外旅游行业的专家进行调研，与多所高等院校合作研究，制订了发展旅游的总体规划。四川旅游学院对口扶贫炉霍县，对其旅游发展给予了很多建议，因此，发展美食旅游有强大的支持。

第二，认同度增加。目前到炉霍县旅游的人数逐年增多，2011年，炉霍县接待游客只有6.5万人次，旅游总收入为0.45亿元，而2019年炉霍县累计接待游客达到50万人次，实现旅游综合接待收入5.5亿元。人们的美食消费占比也在提高，凭借旅游资源及特殊的饮食文化资源，合理地规划美食旅游，开发出有特色、有文化、有寓意的美食旅游资源，有效开拓旅游市场，起到脱贫致富的作用，也能较好地宣传炉霍县，提升炉霍县的知名度。

第三，交通改善。炉霍县的交通得到了极大的改善，川藏G317线北线柏油路已经完成，一些有名的搓板路也已全程柏油，为自驾游的游客到炉霍县旅游提供了交通的便利，而县内也完成通乡油路建设和通村公路建设。

5、美食旅游精准扶贫的策略

5.1找准目标，总体规划

炉霍县虽然有一定的文化和自然旅游资源，但是这些资源的特点还不明显，也不为广大游客所熟知，其目标定位也不是很清晰，还没有旅游发展的总体规划。因此，要推动炉霍县的旅游发展，首先要做好总体规划，其总体规划应该包括自然资源、红色文化和宗教文化。要把炉霍县特有的石棺文化、川西藏族山歌、藏族绘画、藏族饮食文化等纳入旅游发展总体规划中。充分体现文化特色，创立美食旅游品牌。根据实地调查可见，目前藏区还没有美食旅游相关产品问世，因此，开发中首要的步骤就是创立品牌，得到大众认可。当前，炉霍县对当地旅游资源类型进行定位为:以丰富、品位高、特色浓和原始性、神秘性、多样性为特色。

5.2招商引资，务实营销

在科学合理的规划、布局后，政府牵头，做好招商引资的工作，引入较为有影响力的食品企业，与当地美食合作开发有特色的扶贫型、藏区文化为主导的美食文化旅游产品，同时，通过大量的调查研究，掌握游客的喜好，研发市场需要的美食产品，以乡村特色活动为引擎，结合特色旅游，带动美食旅游，并通过特色旅游线路设计，串联衔接美食资源。当地政府应在确立了旅游定位后，借助主流媒体，加强对外宣传。一方面，借助传统的宣传手段，如广播、电视、网络广告、各大交通站点广告、车身广告等方式，另一方面可借助新兴媒体微信、微博、微电影、抖音等，通过多种方式的宣传，拓宽受众的范围和层面，有效赢得市场。[4]

5.3传承文化，实现创新

不管是旅游目的地还是旅游产品，都有一定的生命周期，只有不断对资源进行开发创新，深挖内涵，才能保持其吸引力。充分保持地方特色，完善烹饪诀窍，运用特色原材料，不断研发新型食品，并推出各项美食评鉴的品评活动或创办美食节庆活动，将特色美食推广出去。在美食产品的包装上也要不断创新，更新产品的形态或包装，突出文化性、艺术性、可口性，吸引游客注意力，追求可持续发展。[5,6]

6、结语

藏区的旅游资源非常丰富，旅游资源的开发与利用，对藏区人民的脱贫致富起到了非常重要的作用。旅游包括吃、住、行、游、购、娱等“六要素”，按照常规来说，美食消费占据了旅游消费总支出的18%～20%。而藏区旅游的美食消费远远没有达到常规水平，因此有效开发藏区的美食旅游，不仅能丰富藏区旅游资源，而且能提供更多发展机会，让美食旅游资源真正成为四川藏区的重要旅游资源，为当地精准扶贫、防止返贫等起到良好的推动作用。本文通过对藏区美食资源的调查、评价，提出的开发策略意见，希望能为当地美食旅游发展提供一定的帮助。

参考文献：

[1]吕燕,徐培,冯霞.精准扶贫背景下秦巴山区红色饮食旅游源评价及开发设想:以四川巴中地区为例[J].四川旅游学院学报,2019(5):57-62.

[2]四川省统计局.四川统计年鉴2019[M].北京:中国统计出版社,2019.

[3]朱敏,付杰,许馨.旅游开发与精准扶贫的协同路径研究:以渝东南民族地区为例[J].对外经贸,2020(5):88-94.

[4]李美英,吴钟文,玛依沙·努尔阿迪力,等.乡村振兴背景下古村落旅游扶贫现状及对策:以延边朝鲜族自治州春兴村为例[J].农村经济学,2020(11):264-265.

[5]谭泳瑜,凌敏,林采萤.乡村振兴视角下生态茶叶观光体验式旅游创业服务精准扶贫研究[J].现代商业,2020(15):76-78.

[6]孙琦,郭邦顺.湖南少数民族地区乡村旅游扶贫实施现状及问题研究:以张家界市桑植县马合口乡为例[J].旅游纵览(下半月),2018(10):151.

蔡燚,彭涛,包奕燕.藏区美食旅游精准扶贫策略探究——以四川省炉霍县为例[J].四川旅游学院学报,2021(01):42-46.

基金:四川省社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心项目“美食旅游促进炉霍县精准扶贫实证研究”,项目编号:CC19G05