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《中国调味品》杂志2021年第11期精选论文题目参考
2022-04-24
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《中国调味品》杂志2021年第11期精选论文题目参考
基础研究
1、响应面法优化炸花椒油中酶解工艺
2、不同温度对红曲霉液态发酵合成红曲黄色素及桔霉素的影响
3、酵母抽提物替代味精的主料配方优化及其对传统鱼糕品质的影响
4、富含v-氨基丁酸豆酱制酱工艺优化及品质鉴定
5、竹笋壳提取物对膜璞毕赤酵母及其生物膜的抑制作用
6、花色苷脂肪酸脂酚衍生物工艺优化及功能性脂肪酸分析
7、植物乳杆菌发酵对小米风味物质的影响
8、粘合剂对鱼糜制品品质的影响
9、不同调味料对玛卡肉丸品质特性的影响
10、四种红枣酵素品质对比研究
11、—株根霉菌在提高米醋风味方面的应用
12、涪陵青菜头泡菜发酵过程中的细菌多样性分析
技术研发
1、香菇菌株LEO8液体发酵及多糖提取工艺的优化
2、响应面法优化花椒精油微胶囊的制备
3、豆豉胡萝卜猪肉辣椒酱的研制及其品质分析
4、响应面优化鱼糜藕夹夹馅加工工艺
5、基于二次回归旋转正交法优化香菇多糖的提取工艺
6、响应面法优化黑蒜鸡枞菌酱制备工艺
7、真空包装腌制韭菜根的保鲜技术的应用研究
8、酱卤肉定量卤制工艺研究
9、紫苏香菇风味米肠的研制
10、怪味香菇脯的工艺研究
11、响应面法优化清凉降火型胡辣汤粉的加工工艺
12、鸡腿菇料酒的制备及功能性成分分析
13、沙刺姨粕蛋白质提取工艺优化及抗疲劳活性研究
14、洋葱味低脂沙拉酱的工艺配方研究
专论综述
1、乳化植物油对香肠品质影响的研究进展
2、中式烹饪食品挥发性风味物质研究进展
3、米曲霉功能基因组-蛋白组学研究及其在发酵生产中的应用
4、论四川饮食中的豆豉文化
5、特色调味品山西陈醋对区域经济的影响及其加工工艺研究现状
6、酱卤肉制品加工过程中风味物质形成机理和变化研究进展
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